Mi Paella

Mi Paella .

Ingredientes : Medio conejo , 150 gramos de robellones ( una seta muy sabrosa algo fuerte con sabor a tierra montaña ) una docena de caracoles baquetas ( es un tipo de caracol de montaña muy sabroso y delicado ) caldo de carne con verduras , aceite de oliva extra virgen , sal rosa del himalaya , tomate natural triturado , pimiento rojo fino dulce , pimenton rojo dulce y unos dientes de ajo .

Preparacion : En una paellera vertimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos un minuto en ese momento añadimos los trozos de conejo los dientes de ajos toceados y un poco de sal y sofreimos .

Cuando veamos que el conejo va cogiendo color añadimos el pimiento rojo cortado en tiras , los robellones cortados y los caracoles previamente cocidos y removemos y dejamos freir unos minutos hasta ver la carne doradita es hora de añadir el pimenton rojo dulce removemos unos segundos y añadimos el tomate triturado y sofreimos todo junto hasta que el tomate reduzca a su mitad , entonces añadimos el caldo y dejamos cocer unos 4 minutos ( 4 partes de caldo por una de arroz ) y llego la hora de añadir el arroz , en mi caso utilice un arroz de clase bomba lo coci durante 10 minutos al maximo de fuego y 6 minutos al minimo pasado ese tiempo apage el fuego durante medio minuto para que reposase un poco volvi a encender el maximo de fuego durante 30 segundos y aparte , ya esta listo para comer , ese ultimo fuego es para que se tueste un poco el arroz el la base de la paellera .

Guiso joselu .

Ingredientes : 150 gramos de magra de cerdo , un chorro de vino blanco añejo , aceite de oliva virgen extra , sal rosa del himalaya , pimienta negra molida , un boletus ( Dicen que es la reina de las setas muy fina y con un buen sabor ) un pimiento rojo seco , una cebolla , 3 clavos condimento ( no mas ya que tiene mucho sabor )una poquitas judias verdes finas , una zanahoria rallada , dos patatas grandecitas ,

Preparacion : En una olla añadimos aceite de oliva virgen y sofreimos la cebolla cortada en trozos pequeños la zanahoria cortada bien fina y el pimiento seco en tiras salpimentamos y sofreimos unos 3 minutos a continuacion añadimos la magra de cerdo cortada en dados salpimentada y freimos unos cuatro minutos en ese momento añadimos el vino y removemos un par de minutos para que evapore el alcohol añadimos las patatas cortadas y las judias verdes troceadas y el boletus cortado a dados removemos un minuto y añadimos el tomate rallado añadimos una pizca de sal y sofreimos dos minutos a fuego bajo y añadimos el agua al gusto dejamos cocer 15 minutos al maximo de fuego y 1o minutos mas al fuego medio y apartamos , que repose al menos durante 90 minutos para que saque todo su jugo y esta listo para comer ..

Magra con tomate .

Ingredientes : Magra de cerdo , robellones ( una especie de seta muy gustosa un poquito fuerte pero a mi me encanta ) , boletus ( Dicen la reina de las setas muy gustosa y muy fina ) tomate natural triturado , aceite de oliva virgen extra , sal rosa del himalaya , pimienta negra molida , una cebolla , medio pimiento rojo dulce , trtres dientes de ajos y unos guisantes ( congelados ) .

Preparacion : Se corta la cebolla muy fina los dientes de ajos en laminas y los pimientos rojos en tiras se sofrie salpimentado durante unos tres minutos en ese tiempo añadimos la magra de cerco cortada a nuestro gusto salpimentada cuando la carne coja un color tostadito añadimos los guisantes y las setas cortadas y removemos unos minutos , en ese momento añadimos el tomate triturado añadiendo una pizca de sal ( y polvoreamos una pizca de azucar para quitarle la acidez al tomate ) sofreimos unos diez minutos aprox y esta listo para comer .

Fideos con marisco

Fideos con marisco .

Ingredientes : Una cebolla , medio pimiento rojo dulce , dos dientes de ajo , pimenton rojo dulce , sal rosa del himalaya , aceite de oliva virgen extra , 150 gramos de chirlas ( es un tipo de almeja pequeña y con mucho sabor ) un calamar mediano fresco , 200 gramos de mejillones y una docena de gambas rojas frescas .

Preparacion : el caldo se hace con el jugo de los mejillones cocidos las cabezas de las gambas y el desperdicio una vez limpio de los calamares .

Cocemos los mejillones y apartamos , en una sarten wook sofreimos las gambas y reservamos en ese aceite añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños y el pimiento cortado en tiras sofreimos un par de minutos y añadimos el calamar cortado en tiras ( al gusto ) sofreimos unos minutos hasta que veamos que el calamar cambia de color en ese momento añadimos el pimenton rojo dulce removemos que no se queme y añadimos dos dientes de ajos cortados en laminas y el tomate natural rallado una pizca de sal sofreimos unos minutos una vez terminado el proceso añadimos los fideos yo los uso para este plato del numero 4 el fideo removemos añadimos las almejas ( previamente puestas en agua con sal unos 30 minutos para que suelten si tienen algo de tierra ) removemos todo un par de minutos y añadimos el clado colado bien caliente ( doble de caldo que de fideos ) pasado dos minutos añadimos las gambas y los mejillones que teniamos apartados rectificamos de sal y lo tenemos listo , una vez terminado se puede introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 2 minutos y esta listo para comer ..

Guiso estilo montaña

Guiso estilo montaña .

Ingredientes : Costilla de cerdo , patatas , judias verdes finas , robellones , cebolla , pimiento rojo , vino blanco , aceite de oliva virgen extra , salsa de tomate natural , sal rosa del himalaya , pimenton rojo dulce , pimienta negra molida , agua y romero fresco seco .

Preparacion : En una olla vertimos un chorro de acite de oliva y calentamos un minuto . Transcurrido ese tiempo añadimos la cebolla cortada al estilo juliana , el pimiento en tiras y la costilla de cerdo salpimentada y sofreimos unos 5 minutos a medio fuego .

Pasado ese tiempo añadimos las judias verdes cortadas por la mitad y las patatas cortadas al gusto y freimos un par de minutos a continuacion añadimos el vino blanco damos unas vueltas al guiso y dejamos que se consuma un poco el alcohol a continuacion añadimos la pimienta roja dulce molida y el romero damos un par de vueltas y añadimos el tomate y los robellones cortados al gusto dar vueltas para que nada se queme y añadimos el agua una pizca de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos .

El agua que añadimos al guiso se calienta en un cazo y en el añadimos un par de ajos y el romero que despues colamos para añadir al guiso .

Provamos como esta de sal por si tenemos que añadir y dejamos cocer unos 1o minutos mas al minimo de fuego y lo tenemos listo para comer .

Ensalada de pimientos

Ensalada de pimientos .

Ingredientes : Pimiento rojo mediano , un pimiento italiano , una cebolla dulce , un huevo cocido , un tomate mediano , una lata de atun en aceite de oliva , arroz blanco cocido , una docena de aceitunas rellenas de anchoas , sal rosa del himalaya vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra ,,

Preparacion : Se cortan en tiras los pimientos el grosor al gusto , se corta en juliana la cebolla , se corta el tomate en rodajas finas , se añade el atun en aceite por la ensalada , es el momento de añadir el arroz cocido ( se cuece el arroz con dos hojas de laurel , y unos dientes de ajo segun el tipo de arroz el que yo uso se cuece 18 minutos y queda al dente y suelto ) removemos y añadimos el huevo picado y las aceitunas lo removemos todo aliñamos y dejamos reposar una hora para que coja la ensalada el sabor de los ingredientes ..

Conejo frito

Conejo frito .

Ingredientes : Conejo , robellones ( una clase de setas ) laurel , ajos , tomillo , romero , sal rosa del himalaya . pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra .

Preparacion : En una sarten sofreimos el conejo troceado salpimentado durante dos minutos en ese momento añadimos los dientes de ajos y seguimos sofriendo durante unos tres minutos transcurrido ese tiempo añadimos el laurel , el tomillo el romero y los robellones , añadimos un poco de sal al gusto y terminamos de freir ,,

Cocido con pelotas .

Ingredientes para el cocido : Carne de gallina , pollo campero , costillas de cerdo , tocino de cerdo , patatas , garbanzos , apio , nabo , zanahorias , tomate , cebolla , aceite de oliva , pimienta negra molida , perejil , ajos , sal rosa del himalaya , curcuma y 2 litros de agua .

Ingredientes para las pelotas : Carne de magra de cerdo , chorizo , longaniza , huevo , pan rallado , perejil , sal rosa del himalaya , pimienta negra molida y harina de trigo .

Preparacion :

1 paso : La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con una pizca de sal .

2 paso : Las pelotas se hacen con magra de cerdo ( carne picada ) con huevo batido , sal , pimienta negra molida , perejil picado , ajos picaditos , chorizo muy picado y longaniza muy picada con esos ingredientes se hacen se mezcla con pan rallado y se da forma a la pelota y se reboza una vez terminada en harina de trigo .

3 paso : Se ponen todos los ingredientes en la olla con el agua a cocer durante 30 minutos .

Una vez pasado este tiempo se añaden los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla y dejamos cocer 90 minutos aproximadamente .

4 paso : Una vez pasado ese tiempo añadimos las pelotas ( el tamaño al gusto yo las hago medianas para que se hagan bien por dentro ) y dejamos 30 minutos mas y ya lo tenemos listo para servir .

5 paso : El caldo se sirve en un boll con las pelotas al gusto , y el resto se enplata en una fuente y se presenta en el centro de la mesa .

Guiso potencial

Guiso potencial .

Ingredientes : Patatas , un pimiento rojo ( Cuerno cabra ) , 1 cebolla , un trozo de chorizo para cocinar , robellones ( una especie de seta ) , 2 hojas de laurel , un diente de ajo , pimienta negra molida , pimenton rojo dulce , curcuma , un chorro de vino blanco , 600 ml de agua , sal rosa del himalaya y aceite de oliva extra virgen .

preparacion : Se corta la cebolla bien picada los ajos en tiras y el pimiento en varios trozos y se sofrie todo , una vez este todo sofrito añadimos el laurel , una pizca de sal la pimienta negra molida y el pimenton rojo removemos medio minuto y continuacion añadimos el vino blanco , dejamos un par de minutos que se evapore el alcohol y entonces añadimos las patatas lo removemos todo bien , antes de añadir el agua .

Mientras tanto sofreimos en una sarten los robellones y apartamos y en ese aceite sofreimos las tiras de chorizo y reservamos ..

Pasados unos 5 minutos de coccion del guiso le añadimos los rebellones , el chorizo y la curcuma y dejamos cocer durante unos 20 minutos , probamos de sal y si hace falta rectificamos , y ya lo tenemos listo para comer , es conveniente que repose un par de horas para que todo saque su jugo ,,,,

Arroz variado

Arroz variado .

Ingredientes : para 4 personas ,, 250 gramos de arroz , 200 gramos de champiñones , 1 cebolla , 2 zanahorias , 1 pimiento rojo ( estilo italiano ) , 3 ajos tiernos , medio tomate grande natural , pimienta negra molida , curcuma , sal rosa del himalaya , aceite de oliva y caldo de verduras .

El caldo de verduras : La piel de una berenjena , la piel de 2 calabacines , la piel de la cebolla , la piel de las zanahorias un tamate pequeño maduro y lo sabrante del pimiento , sal al gusto y curcuma .

Preparacion : Sofreimos la cebolla , las zanagorias , el pimiento todo muy bien picado , una vez este sofrito añadimos los ajos tiernos los champiñones cortados en laminas y el tomate , añadiendo una pizca de sal y pimienta negre molida al gusto .

Ya terminado todo el sofrito le añadimos el aroz lo sofreimos un par de minutos y añadimos el caldo de verduras bien calente , dependiendo la clase de arroz se cuece todo , en mi caso 19 minutos y ya esta listo para comer , yo lo dejo reposar unos 5 minutos …

La Despensa de Pluma Roja

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