costilla asada

Costilla de cerdo asada

Ingredientes : Medio kilo de costilla de cerdo , sal , aceite de oliva , limón , pimienta molida , ajos , tomillo , romero , orégano .

Mortero : Machacar , 2 dientes de ajo , un poco de sal , medio limón exprimido , aceite de oliva , orégano , pimienta molida , tomillo y romero , macerarlo bien y reservar .

Se introduce en una bandeja en el horno la costilla de cerdo en una bandeja con papel para asar , y salpimentamos y al horno a 180 grados 60 minutos , cuando ya este casi listo el asado le echamos lo que machacamos en el mortero y dejarlo 5 minutos mas .

Patatas asadas : Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas , yo en la bandejas del horno pongo papel para asar , el la bandeja echo un corrito de aceite , sal , pimienta , romero y tomillo , y coloco las patatas y en la parte superior de las patatas lo mismo mas un poco de pimienta dulce molida 60 minutos en el horno , a la mitad de asar sacar la bandeja y darles la vuelta a todos las patatas , y listo .

Gazpacho manchego con conejo

Gazpacho manchego

Ingredientes : Para 3 personas , 2 ajos , 1 pimiento verde , medio pimiento rojo , orégano , pimienta molida , aceite de oliva , sal , Pebrella , tomate, torta de gazpacho seca y partida y conejo ( lo mas común es que se haga con conejo de monte y perdiz . Pero así también esta muy rica .

Preparación : calentamos el aceite, echamos los ajos pelados y enteros, se sofríen hasta que se doren y los aparto, echo el conejo y lo sazono, a medio freír echo el pimiento verde y rojo, se fríe todo hasta que esté doradito, aliño con un poco de orégano y pimienta negra molida ( al gusto ), echo el tomate y lo sofrío todo, cuando esté listo, agrego un litro de agua y dejamos hervir unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, echo la torta de gazpacho una vez partida a trozos pequeños ( la torta al estar seca, se parte con mucha facilidad y el tamaño de los trozos es a gusto vuestro, a mi me gusta pequeños ), echo la pebrella que he tostado un poco al fuego y la he picado con el mortero para que al comer no notes la especia, si no que la saborees ,le echo un poco de cúrcuma y sal al gusto. Dejo hervir 10 minutos y listo.

Albóndigas con tomate

Ingredientes

Aceite de oliva , tomate , ajos , guisantes , zanahoria , pimiento rojo , perejil , sal , piñones y pimienta

Hacer las albóndigas : Carne para hacer las albóndigas le podéis pedir al carnicero , que os de la carne picada que os guste bien de pollo , ternera , cerdo o mezclada de lo que gustéis . Una vez en casa picas perejil , un poco de sal unos piñones picados y pimienta y dais forma ala albóndiga , con un poco de aceite en la mano para que la carne picada no se pegue en la piel ,

Elaboración : Se sofríen las albóndigas con unos ajos y se reservan , se sofríe la zanahoria y el pimiento rojo , cuando falte poco para que este listo le incorporamos los guisantes esperamos 3 minutos y le agregamos un poco de sal y el tomate , una vez terminado se lo incorporamos a la albóndigas y listo .

Arroz regional

Arroz regional .

Ingredientes : ( Para tres personas ) 250 gramos de arroz , aceite , sal , azafrán , cúrcuma , 2 dientes de ajo , media cucharada de postre de pimentón dulce , media cebolla , un cuarto de pimiento rojo , 6 mejillones , 12 gambas peladas , 100 gramos de atún fresco , medio calamar de un tamaño medio , 3 cangrejos , tomate

Caldo para el arroz : puse los mejillones al vapor , para hacerlos a la vinagreta y reserve el caldo y coci los cangrejos y reserve el calco los dos caldos los pase por el colador para quitar impurezas y lo reserve para el arroz .

Preparación : Pongo aceite de oliva en la paellera y sofríe las gambas y las reserve , en ese aceite puse los dientes de ajo la cebolla y el pimiento , cuando vi que estaba echo añadí el calamar lo sofríe unos minutos a continuación le eche el pimentón y el azafrán previamente tostado para que saque todo su sabor , dar dos vueltas con la espátula y se le echa el tomate , cuando estaba sofrito le eche el arroz y lo sofríe 3 minutos a medio fuego , y le añadí el caldo de los mejillones y los cangrejos y subí el fuego al máximo , ( el caldo debe de estar hirviendo y le puse un poco de cúrcuma para dar sabor , no empleo ni pastillas de caldo para dar sabor ni colorantes artificiales ) 20 minutos y ya esta listo , la cantidad de arroz la fallera que yo uso es una de arroz tres de caldo y sale perfecto .

Marmitako de atún

Marmitaco de atún .

Ingredientes : Un chorro de aceite de oliva , 200 gramos de atún fresco , 3 patatas , media cebolla , medio pimiento verde , 1 zanahoria ,medio litro de caldo de pescado , medio vaso de vino blanco , media cucharada de pimentón dulce , 1 guindilla , 100 gramos de tomate triturado ,2 hojas de laurel ,un poco de perejil fresco picado , un poco de pimienta .
Primeramente se sofríe la cebolla , el pimiento la zanahoria y los ajos todo picadito las zanahorias en rodajas finas , cuando lo veas que esta echo le añadimos la guindilla y el vino blanco , dejamos que se consuma el vino y le añadimos las patatas , un poco de sal , la pimienta y el pimentón y removemos unos 3 minutos a fuego medio a continuación le añadimos el caldo de pescado , el laurel y el perejil y lo dejamos cocer unos 25 minutos primero a máximo de fuego y cuando comienza e hervir lo bajamos a la mitad y lo dejamos ese tiempo , transcurrido ese tiempo le añadimos el atún fresco cortado en tacos y apagamos el fuego con el calor que tiene el atún queda en su punto .

Patatas con ajo

Patatas con ajoaceite y perejil .
Ingredientes : Aceite de oliva , 4 dientes de ajo , un poco de sal , un chorro de limón y el mortero .
Se pican bien los ajos ( yo le quito la semilla asi repite menos ) una pizca de sal , unas gotas de limón y se va añadiendo el aceite poco a poco hasta que veamos que se hace una masa … ( La verdad tiene un poco de trabajo no se puede dejar de remover y echar el aceite poco a poco ) La patata se cuece con un poco de sal unos 10 minutos y se aparta y se deja enfriar

Ensalada variada

Ensalada

Ingredientes : Lechuga , tomate , cebolla , pepino , zanahoria , remolacha , pimiento rojo , maíz , aceitunas negras y sevillanas , apio , aguacate , champiñón , queso rulo de cabra .

Aliño : Aceite de oliva , sal , vinagre de manzana , cilantro y miel ..

Una rica tapa

Tapa de Rulo de cabra .

Ingredientes : Pan tostado , perlas de anchoa, queso de cabra y cebolla caramelizada .

Se tuestan las rebanadas de pan , se le pone una cucharadita de perlas de anchoa , una loncha de jamón serrano braseado del tamaño de la rebanada de pan , un medallón del queso rulo de cabra y por encima cebolla caramelizada .

La cebolla caramelizada .

Se sofríe a fuego lento media cebolla con un poco de sal , cuando la veas pochada le añades vinagre de Módena como una cucharada de postre , un par de vueltas y le añades dos cucharadas de postre de azúcar moreno , se deja que fría a fuego lento unos 10 minutos y ya la tienes preparada .

Arroz asiático

Ingredientes : 10 aceitunas sevillanas sin hueso , 1o aceitunas negras sin hueso , dos zanahorias , dos dientes de ajo , medio pimiento rojo , medio calabacín , 150 gramos de gambas peladas , salsa de soja 3 cucharadas soperas , medio limón , una cuchara de cilantro picado , sal , aceite de oliva , pimienta , un vaso de arroz ( para la cocción del arroz ,arroz , laurel , sal y dos ajos )

Se cuece el arroz durante unos 14 minutos , dependiendo el tipo de arroz , yo use la fallera , con los ingredientes que ya anote , se cuela y se reserva .

Las gambas se fríen unos 2 minutos y se reservan .

Para el sofrito : se fríen las zanahorias , el pimiento , los 2 dientes de ajo y el calabacín , todo en trozos menos los ajos , una vez sofrito a fuego lento , se le añaden las gambas , las aceitunas las blancas y las negras cortadas por la mitad , el limón , un poco se sal , la pimienta , y la cucharada de cilantro y se sofríe todo esto durante dos minutos , pasado el tiempo le echamos la soja , y al minuto el arroz que teníamos apartado , se remueve todo y ya esta listo para comer .

Escalivada

Ingredientes : Medio pimiento rojo y medio pimiento verde ( De un tamaño grande ) una cebolla , dos tomates , una berenjena , tres champiñones , dos dientes de ajo , sal , aceite de oliva , pimienta molida , tomillo y romero .

Las verduras se asan todas juntas , en el horno precalentado a 175º y se incorporan las verduras , durante 20 minutos se saca la bandeja de horno y se da la vuelta a toda la verdura y si ves que los ajos están asados los sacas y guardas vuelves a introducir la bandeja al horno y a los 20 minutos ves como va asando , la verdura que veas que esta echa la sacas y dejas que se haga toda la demás sacando la que tu veas que esta echa por que la cebolla y la berenjena tarda un poco mas . Se limpia y pela toda la verdura colocándola en una fuente y cuando este toda le añadimos la salsa por encima .

Salsa : Los dos dientes de ajos machados en el mortero con un poco de sal , el tomillo , el romero , pimienta molida , u aceite de oliva , se deja reposar durante 20 minutos si se echa por encima de la verdura y ya esta lista para comer .

La Despensa de Pluma Roja

Mi Cocina