Gazpacho andaluz

Ingredientes : Tres tomates maduros pelados , 2 pepinos , 1 pimiento verde , medio pimiento rojo , 2 dientes de ajo , una molla de pan , si es pan duro mejor pero sin corteza , media cebolla , medio vaso de agua , un chorro de aceite de oliva , un poco de sal y un chorro de vinagre ( el aceite de oliva , la sal y el vinagre al gusto ) se licua todo y a la nevera para que este bien fresco .

Para servir en un cuenco , después de añadir el gazpacho bien frio se le añade por encima , unos dados de pan tostado y jamón serrano muy picado .

Cocido de garbanzos

Ingredientes : Cebolla , puerro , zanahoria , garbanzos ( ponerlos el día anterior en remojo en agua con sal ) carne de pollo , jamón serrano , magra de cerdo , morcillas , chorizo , ajos , pimiento rojo y verde , sal , aceite de oliva , pimentón dulce .

Preparación : Se ponen a cocer los garbanzos en agua hirviendo , se le añade la zanahoria , el puerro y la cebolla , todo cortado en trozos pequeños , se le añade toda la carne y se deja hervir dos horas dependiendo del tipo de garbanzo , a la hora y media los pruebas a ver como están de duros y sigues cocinándolos si hace falta , yo a las dos horas le incorpore las morcillas y el chorizo , durante 5 minutos y saque toda la carne y la reserve .

El cocido lo pase por el colador y aparte el caldo de los garbanzos y la verdura , deje enfriar y le quite la grasa al caldo .

Sofrito : Puse en una sartén aceite de oliva y sofreí los dos dientes de ajo , la cebolla y los pimientos con un poco de sal , cuando tenia el sofrito añadí los garbanzos y un poco de pimentón dulce durante 5 minutos y una vez echo lo puse en una fuente .

Con el caldo hice una sopa dejando un poco del caldo del cocido .

Presentación en la mesa : La carne y el embutido en una fuente , los garbanzos en otra fuente y la sopa directamente el los platos y ya cada comensal que cogiese lo que guste .

Arroz con leche

Ingredientes: Litro y medio de leche fresca entera, azúcar , cortezas de limón, canela y 1/2 de arroz.

Preparación: En una olla, ponemos la leche con unas cortezas de limón y azúcar ( al gusto ), a punto de hervir, echamos el arroz y el azúcar, no paramos de remover hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente 20 minutos.

Servimos en cazuelas y le echamos un poquito de canela en polvo y listo.

Risotto

Ingredientes : Una cebolla , setas y champiñones , sal , aceite de oliva , caldo de verduras ( yo hice el caldo con cebolla , puerro , zanahorias y apio ) medio vaso de vino blanco , 250 gramos de arroz , 30 gramos de mantequilla , 40 gramos de queso parmesano .

Preparación : Freír la cebolla y cuando esta pochada añadir las setas y un poco de sal , a los 3 minutos se añade el vino blanco y se deja consumir , una vez consumido se le añade el arroz , se remueve 2 minutos y le vamos añadiendo el caldo de verduras ( opcional caldo de carne ) bien caliente poco a poco , conforme se vea que se consume vamos añadiendo poco a poco sin parar de remover a si sucesivamente durante unos 18 minutos , en ese momento le añadimos la mantequilla unas vueltas hasta que se derrita y le echamos el parmesano y ya esta listo , ( a mi me costo en total 22 minutos hacerlo y salió buenísimo .

Fideuá

Ingredientes : Aceite de oliva , sal , azafrán , ajos , cebolla , pimiento rojo , calamares , gambas , mejillones , chirlas , caldo de pescado

Preparación : Se sofríen las gambas y se reservan , en ese aceite le echamos 3 ajos partidos por la mitad , un par de minutos a continuación echamos la cebolla y el pimiento cortado en tiras , a mitad de freír le incorporamos los calamares , cuando lo veas echo le añadimos el azafrán tostado un par de vueltas y agregamos el tomate a continuación el caldo del pescado ( dos de caldo por una de fideos , yo gasto el fideo roscado numero del numero 4 de tamaño) cuando este hirviendo le añadimos las almejas , los mejillones y las gambas que teníamos apartadas un par de minutos y probamos del sal , si esta a nuestro gusto le echamos los fideos , hasta que consuma el caldo , lo mas normal es entre 10 y 15 minutos , y la tenemos lista para servir .

Arroz con bogavante

Ingredientes : Aceite de oliva , tomate triturado , pimentón dulce , ajos , cebolla , pimiento rojo , azafrán .

Caldo : Para hacer el caldo del arroz coceremos variedad de pescados de roca y reservamos .

Sofreímos el bogavante cortado en pedazos hasta que coja un color rojizo y reservamos , sofreímos el ajo , la cebolla y el pimiento , a continuación le añadimos el azafrán tostándolo un poco para sacar mas sustancia de el a continuación el pimentón un par de vueltas y el tomate , cuando este frito le añadimos el caldo del pescado , ( Es mejor hacer el caldo el día anterior ) lo dejamos que hierva unos 10 minutos y probaremos de sal , a continuación añadimos el arroz ( yo el que gasto se cuece en 20 minutos ) Una vez que este cociendo el arroz , a mitad de cocción le añadimos los trozos de bogavante y terminamos la cocción , si te gusta seco una de arroz y tres de caldo , si te gusta caldoso cinco de caldo .

Mejillones al vapor

Mejillones al vapor .

Ingredientes : 2 hojas de Laurel , 2 dientes de ajos , 2 rodajas de limón en tacos , unas bolitas de pimienta , un chorro de vino blanco y los mejillones .

Se colocan los mejillones en una olla , y se le agrega todo lo anterior , cuando veas que los mejillones se empiezan abrir apartas de fuego y los tienes listos para comer .

Tallarines con setas y verduras

Tallarines con setas y verduras .

Ingredientes : Ajos , laurel , cúrcuma , guindilla , tomate , pimiento verde , pimiento rojo , cebolla , zanahoria , champiñones .

Para cocer los tallarines , litro y medio de agua , sal , 2 ajos , 2 hojas de laurel y cúrcuma , se cuecen , se escurren y se reservan , yo le echo un chorro de aceite de oliva para que la pasta quede suelta .

Sofrito : Aceite de oliva y cuando esta caliente se le echan los pimientos , la zanahoria y los ajos , como 5 minutos a continuación la cebolla y un poco de sal , cuando la cebolla esta pochada los champiñones y a continuación el tomate , se deja freí r a fuego lento hasta que veas que lo tienes echo y entonces le agregas la pasta le das unas vueltas y ya esta .

costilla asada

Costilla de cerdo asada

Ingredientes : Medio kilo de costilla de cerdo , sal , aceite de oliva , limón , pimienta molida , ajos , tomillo , romero , orégano .

Mortero : Machacar , 2 dientes de ajo , un poco de sal , medio limón exprimido , aceite de oliva , orégano , pimienta molida , tomillo y romero , macerarlo bien y reservar .

Se introduce en una bandeja en el horno la costilla de cerdo en una bandeja con papel para asar , y salpimentamos y al horno a 180 grados 60 minutos , cuando ya este casi listo el asado le echamos lo que machacamos en el mortero y dejarlo 5 minutos mas .

Patatas asadas : Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas , yo en la bandejas del horno pongo papel para asar , el la bandeja echo un corrito de aceite , sal , pimienta , romero y tomillo , y coloco las patatas y en la parte superior de las patatas lo mismo mas un poco de pimienta dulce molida 60 minutos en el horno , a la mitad de asar sacar la bandeja y darles la vuelta a todos las patatas , y listo .

Gazpacho manchego con conejo

Gazpacho manchego

Ingredientes : Para 3 personas , 2 ajos , 1 pimiento verde , medio pimiento rojo , orégano , pimienta molida , aceite de oliva , sal , Pebrella , tomate, torta de gazpacho seca y partida y conejo ( lo mas común es que se haga con conejo de monte y perdiz . Pero así también esta muy rica .

Preparación : calentamos el aceite, echamos los ajos pelados y enteros, se sofríen hasta que se doren y los aparto, echo el conejo y lo sazono, a medio freír echo el pimiento verde y rojo, se fríe todo hasta que esté doradito, aliño con un poco de orégano y pimienta negra molida ( al gusto ), echo el tomate y lo sofrío todo, cuando esté listo, agrego un litro de agua y dejamos hervir unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, echo la torta de gazpacho una vez partida a trozos pequeños ( la torta al estar seca, se parte con mucha facilidad y el tamaño de los trozos es a gusto vuestro, a mi me gusta pequeños ), echo la pebrella que he tostado un poco al fuego y la he picado con el mortero para que al comer no notes la especia, si no que la saborees ,le echo un poco de cúrcuma y sal al gusto. Dejo hervir 10 minutos y listo.

La Despensa de Pluma Roja

Mi Cocina