Alubias blancas con carne

Ingredientes : 150 gramos de magra de cerdo , 1 cebolla 2 dientes de ajo una zanahoria 2 hojas de laurel una copa de brandy pimentón rojo dulce , pimienta negra molida , 200 gramos de alubias blancas , sal , cúrcuma , aceite de oliva y un litro y medio de agua .

preparación : En una sartén añadimos aceite cuando este caliente añadimos la carne salpimentada y doramos , a continuación añadimos la cebolla cortada bien fina y los ajos laminados y seguimos friendo , pasado unos 4 minutos añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la hoja de laurel seguimos friendo a fuego medio durante 3 minutos pasado ese tiempo añadimos el pimentón y removemos en ese momento añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol .

Es el momento de añadir las alubias blancas ( las alubias las tenemos toda la noche en remojo con un poco de sal ) y removemos unos minutos , pasado esos minutos las cubrimos de agua  ( aproximadamente u litro ) añadiendo un poco de sal y cúrcuma y lo dejamos cocer durante 30 minutos .

Lo probamos de sal y si vemos que a consumido agua le añadimos agua fría para se se ablanden las alubias esto lo haremos un par de veces , yo use litro y medio de agua y 75 minutos de cocción y terminado .

Guiso de Cordero

Ingredientes : Cordero ,guisantes , cebolla , vino blanco , harina de trigo , zanahoria , tomillo , pimienta , patatas , tomate , perejil , laurel , sal rosa del Himalaya y aceite de oliva virgen .

Preparación : Ponemos aceite de oliva en una sartén y se sofríe el cordero salpimentado y se reserva , en ese aceite freímos media cebolla cortada en trozos pequeños y un tomate triturado y rehogamos  a continuación añadimos el perejil y el tomillo movemos dos minutos y añadimos una cuchara sopera de harina se remueve durante un minuto . Pasado este tiempo le añadimos el vino blanco removemos un par de minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos la carne,  añadimos las patatas cortadas, el laurel y las zanahorias cortadas en rodajas y cubrimos de agua rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos, probamos de sal y añadimos los guisantes, lo dejamos cocer 15 minutos mas y ya esta terminado .

Patatas con costilla ibérica

Ingredientes : 150 gramos de costilla ibérica , 3 patatas , medio pimiento rojo , media cebolla , una rama de perejil , 80 gramos de espinacas , aceite de oliva , sal , pimienta negra molida , 2 dientes de ajo , pimentón rojo dulce y un tomate natural rayado .

Preparación : En una olla le añadimos aceite de oliva y sofreímos la cebolla bien cortada y el pimiento rojo cortado a tiras y dos dientes de ajo cortado a laminas a continuación añadimos la costilla salpimentada y sofreímos todo hasta que la carne esta a punto , añadimos las patatas cortadas y removemos durante 4 minutos pasado este tiempo añadimos el pimentón rojo dulce y removemos que no se queme y añadimos el tomate y una pizca de sal y pimienta negra removemos unos minutos y le añadimos un litro de agua y las espinacas dejamos cocer a fuego fuerte unos 8 minutos y bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 15 minutos , y dejar reposar al menos 3 horas para que salga toda su sustancia y lo tenemos terminado , muy sabroso y muy fácil de hacer …

Guiso de espaguetis con sepia

Ingredientes : Una sepia mediana , una docena de mejillones , medio pimiento rojo cortado a tiras finas , 4 cucharas soperas de tomate natural rayado , una patata mediana , un dientes de ajo , laurel , media cebolla , pimienta negra molida , una pizca de pimentón dulce , sal , un litro de agua , aceite de oliva virgen y 100 gramos de espaguetis .

Preparación : Cortamos los espaguetis en trozos pequeños y cocemos durante 8 minutos con un a pizca de sal un par de hojas de laurel un par de dientes de ajo , cúrcuma y un chorro de aceite de oliva pasado ese tiempo escurrimos y reservamos .

En una olla le añadimos aceite y calentamos , añadimos la cebolla picada los ajos troceados y el pimiento rojo cortado y sofreímos , a continuación añadimos la sepia cortada y removemos durante 3 minutos en ese momento añadimos la patata pelada y cortada al gusto y removemos durante 2 minutos , añadimos el pimentón dulce y removemos para que no se nos queme y añadimos el tomate y sofreímos durante 3 minutos .

Pasado ese tiempo añadimos el agua y los mejillones y dejamos cocer durante 20 minutos , catamos como esta de sal y añadimos los espaguetis dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo ( en una escala del 1 al 10 lo dejamos al 4 durante 10 minutos ) y lo tenemos listo para servir .

Guiso de Solomillo .

Ingredientes : Solomillo de cerdo , pimiento rojo , sal , patatas , cebolla , ajos , laurel , aceite de oliva , tomate natural triturado , pimentón dulce , cúrcuma , agua , romero y tomillo .

Preparación : En una sartén freímos media cebolla , laurel , medio pimiento rojo cortado en tiras y dos dientes de ajos , a mitad del sofrito añadimos 150 gramos de solomillo de cerdo cortado en tacos , añadimos una pizca de sal y seguimos , a mitad de freír la carne añadimos las patatas cortadas y se sofríe durante unos cinco minutos pasado ese tiempo añadimos el pimentón dulce y removemos para que no se queme y añadimos la salsa de tomate .

En un cazo aparte ponemos agua para el guiso añadimos un poco de sal , el romero y el tomillo y dejamos hervir durante unos 10 minutos y dejamos reposar .

Cuando vemos que el tomate ya esta sofrito añadimos el caldo que teníamos reservado , colándolo para que no se cuele ninguna ramita en el guiso añadimos la cúrcuma y lo dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente a fuego máximo y unos 25 minutos a medio fuego , y listo ..

Judías pintas .

Ingredientes : Pimiento rojo , pimiento verde italiano , puerro , sal , aceite de oliva virgen extra , 2 hojas de laurel , medio kilo de judías pintas , cebolla , una mano de cerdo , panceta fresca , y chorizo .

Elaboración : La noche anterior se ponen en remojo las judías cubiertas de agua con un poco de sal . Se cogen las manitas de cerdo y se queman si tienen algún pelo , se sofríen durante 5 minutos y se ponen a cocer durante una hora ,pasado ese tiempo se reservan . Se escurren las judías de la noche anterior , una vez escurridas se colocan en una olla con agua , dos hojas de laurel , un poco de sal y 3 dientes de ajo , llevamos a cocer .

En una sartén freímos la panceta fresca cortada y los tacos de chorizo y reservamos . en ese aceite freímos las tiras de pimientos y las tiras de puerro .

Una vez empieza a cocer las judías le añadimos las manitas de cerdo y lo cocemos durante una hora y media .

Cuando lleva cociendo 45 minutos le añadimos la verdura que tenemos reservada y 15 minutos mas tarde le añadimos el embutido que teníamos reservada , probamos de sal y dejamos terminar , se catan las judías , si vemos que están al punto apagamos y dejamos reposar ,,,

Guiso de patatas con magra .

Ingredientes : Dos patatas medianas , 2oo gramos de magra de cerdo , 2 cucharas soperas de tomate natural , 2 dientes de ajo , pimienta , sal , aceite de oliva , una zanahoria , pimiento rojo , una rama de tomillo y pimenton .

Preparacion : Se sofrie la magra salpimentada con los dos dientes de ajo enteros pelados , a medio freir  se le añade la zanahoria cortada y un cuarto de pimiento rojo cortado a tiras se remueve todo bien y se baja el fuego para que se haga poco a poco , comforme veamos que esta casi terminado de hacer le añadimos el pimenton lo movemos y le añadimos el tomate , lo sofreimos durante unos minutos y añadimos la rama de tomillo y las patatas , removemos durante unos minutos y añadimos el caldo de carne o agua al gusto … Lo dejamos cocer durante unos 45 minutos y lo tendremos listo …

Guisado de magra de cerdo con fideos

Ingredientes : 1/4 de magra de cerdo, dos patatas, pimiento rojo, cebolla,pimiento verde, ajo, tomate natural, sal, pimienta, vino blanco, cúrcuma, azafran en hebra,aceite de oliva y fideos.

Preparación:

Trocear en taquitos la carne ( a mi los trozos no me gustan muy grandes ), sofreirlos en la olla donde ya se ha dado unas vueltas a un diente de ajo, al poco tiempo se añade una cebolla bien picadita, medio pimiento rojo troceado y lo mismo para el pimiento verde y sigo dando vueltas. Cuando veas que la carne se pone doradita, añado las patatas troceadas ( las patatas se chascan que es para que el propio almidón que está dentro de las patatas espese el caldo de forma natural), sigo dandole vueltas y a los dos o tres minutos agrego medio bote de tomate natural ( yo le echo tomate en conserva casero hecho por mi ), sigo dando vueltas y al poco medio vasito de vino blanco y un poquito de cúrcuma, sigo dándo vueltas y añado el agua ( 3/4 aproximadamente ) y unas hebras de azafrán ( yo las hebras las tuesto unos segundos y dejo que suelte el color en un vaso de agua caliente, así cuando lo añado al caldo, deja el color y el sabor del azafran). Dejar hervir veinte minutos y antes de servir echar un puñadito de fideos muy finos ( le podeis echar lo que querais, macarrones, lazos etc.) y listo.

Guiso de calamar .
Ingredientes : Patatas , guisantes , cebolla , laurel , ajo , azafran , tomate natural rallado , pimiento verde ,perejil , aceite de oliva , caldo de pescado , un calamar de tamaño grande .
Preparacion , se sofrie la cebolla y el pimiento verde y el ajo todo bien troceado , con un chorro de aceite de oliva , cuando vemos que esta casi terminado añadimos los guisantes , un poco de sal al gusto , el azafran , un par de vueltas y añadimos los calamares troceados , en un par de minutos y se añade el tomate , y se sofrie a fuego lento durante unos 5 minutos , transcurrido ese tiempo añadimos el perejil troceado la hoja de laurel y las patatas cortadas al gusto de cada uno , lo dejamos un par de minutos y añadimos el cado y se deja cocer hasta que veamos que esta terminado .

Alubias blancas con almejas
Ingredientes : Alubia blanca , almejas o chirlas , ajo , perejil , pimenton dulce , cebolla , puerro , pimiento rojo , pimiento verde , sal , aceite de oliva , agua y laurel .
Preparacion : Poner el dia anterior las judias en agua .
Colocar una olla en el fuego , echar las alubias y cubrirlas de agua , añadir un poco de sal y dos hojas de laurel , ponerlo a cocer durante una hora . En una sarten se ponen las almejas , un ajo picado , perejil picado un poco de aceite y un poco de agua y cocer hasta que las almejas se habran y reservar . Preparamos el sofrito , en una sarten con aceite de oliva se pone media cebolla , medio puerro y medio pimiento rojo y verde , cuando veamos que esta todo bien frito le añadimos un poco de pimenton dulce y lo echamos a las alubias , lo dejamos cocer unos 5 minutos y pasado ese tiempo añadimos las almejas que teniamos reservadas , dos minutos probamos de sal y estan terminadas .