Guiso de Sepia

Guiso de Sepia .

Ingredientes : Una sepia grande , se limpia y se trocea , una cebolla mediana picada , 6 gambas frescas , caldo de pescado casero , 50 gramos de guisantes , 5 patatas peladas y troceadas al gusto , un pimiento verde italiano pequeño cortado en tiras , 50 gramos de judias verdes finas cortadas , un tercio de un pimiento rojo cortado en tiras finas , un trozo de calabaza , perejil picado , tomate natural triturado , sal rosa , pimienta negra y aceite de oliva .

preparacion : Se sofrien las gambas y se reservan .

En ese aceite se sofrie la sepia troceada salpimentada , cuando empiece a dorarse se le añade los pimientos las judias y se remueve unos 4 minutos pasado ese tiempo se añade la cebolla troceada los guisantes y la calabaza y se sofrie hasta que veamos la cebolla pochada .

Añadimos el tomate triturado y sofreimos a fuego medio 5 minutos .

Pasado ese tiempo añadimos las patatas y el perejil removemos y lo dejamos frir unos 3 minutos y es momento de añadir el perejil y el caldo y lo demos hervir durante 3 minutos entonces añadimos las gambas provamos de sal y lo dejamos cocer 20 minutos y lo tenemos terminado ,

Costilla de cerdo a la mostaza .

Cotilla de cerdo a la mostaza .

Ingredientes : 300 gramos de costilla de cerdo cortada a tacos , sal rosa , perejil fresco picado , 2 ajos picados , pimienta negra molida , pimenton rojo dulce , agua , salsa teriyaki , a cucharadas de salsa ketchup , 1 cucharada de mostaza de gijon , una cucharada de miel .

Preparacion : Ponemos la costilla de cerdo a cocer con agua durante 3 minutos ( que el agua esta a la mitad de la carne .

A continuacion añadimos 1 cucharadita de sal rosa , media cucharadita de pimienta negra molida , media cucharadita de pimenton rojo dulce , 3 dientes de ajo y lo cocemos todo durante unos 18 minutos .

Pasado ese tiempo le añadimos 100 ml de salsa teriyaki ò salsa de soja al gusto y si noe hemos quedado sin agua en la coccion añadimos como media taza de agua removemos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos pasado ese tiempo añadimos el ketchup , la mostaza y la miel removemos durante 3 minutos y picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima y servimos acompañado de un arroz blanco por ejemplo .

Costilla de cerdo al horno

Costilla de cerdo al horno .

Ingredientes : Medio kilo de costilla de cerdo en una pieza , 3 patatas cocidas y partidas por la mitad , 2 cebollas peladas y cocidas enteras , 2 zanahorias cocidas y cortadas , sal rosa , aceite de oliva , pimienta negra molida , romero , pimenton rojo dulce , perejil , vino blanco y brandy .

Preparacion : Una vez cocidas las patatas las cebollas y las zanahorias reservamos .

Sal pimentamos la costilla de cerdo y por ultimo de añadimos el pimenton despues de eso la pasamos por una sarten para sellarlo y ya esta preparado para colocarlo en un recipiente de cristal para el horno .

Precalentamos el horno a 190 grados durante 5 minutos .

Mientras picamos en un mortero los ajos el romero un poco de sal y el perejil todo bien picado , despues le añadimos el vino blanco y el brandy lo movemos y le rociamos por encima de la carne de las patatas y demas verduras y lo introducimos al horno durante 25 minutos , vamos rociando todo de vez encuando para que no se seque y esta terminado .

Arroz my way .

Ingredientes : 250 gramos de arroz , 1 litro de caldo de verduras , 1 cebolla picada , 1 tomate rallado , 300 gramos de costilla de cerdo , 2 ramas de perejil , 100 gramos de judias frescas finas , 2 alcachofas , medio pimiento verde italiano . un cuarto de pimiento rojo , 100 gramos de setas de cardo , 50 gramos de guisantes frescos , pimenton rojo dulce , sal rosa y aceite de oliva .

preparacion : Sofrio la costilla de cerdo cortada al gusto con una pizca de sal , cuando esta le añado los pimientos cortados en tiras , la alcachofa bien pelada , las judias verdes frescas troceadas , la cebolla picada y los guisantes y sofrio todo .

Una vez todo bien sofrito le añado el perejil las setas troceadas y el pimenton y sofrio durante 30 segundos y es momento de añadir el tomate rallado natural , lo sofrio un par de minutos y añado el caldo de las verduras que llevaba curcuma un poco de sal y romero bien colado .

Ya añado el arroz , lo llevo a cocer fuerte durante 10 minutos , 8 minutos a fuego medio y despues de ese tiempo lo dejo reposar unos minutos y a comer .

Ensalada variada de grabanzos .

Ensalada variada de garbanzos .

Ingredientes : Medio kilo de garbanzos cocidos , pimiento asado , tomate natural triturado , una lata de bonito en aceite de oliva , 2 pepinillos agridulces , aceitunas al gusto , las que te gusten a ti yo puse las chupadedos , 2 huevos cocidos , 3 patatas cocidas , pimiento verde picado ,lechuga , aceite de oliva , sal rosa y vinagre de manzana .

Preparacion : en una fuente vamos echando cada uno de los ingredientes primero las patatas troceadas y cocidas a continuacion los garbanzos cocidos y escurridos , el atun escurrido y desmigado , el pimiento asado cortado en tiras finas , los pepinillos cortados en dodajas finas , el tomate pelado y bien cortadito , las aeitunas , el pimiento verde troceado bien pequeño , la lechuga troceada , los huevos cocidos picados removemos todo le añadimos el aceite de oliva , la sal y el vinagre de manzana al gusto removemos y dejamos enfriar en la nevera al menos una hora .

Lo sacamos y servimos de primer plato para acompañar con carne o pescado .

Albondigas de carne con arroz .

Ingredientes : 600 gramos de carne picada ( de vaca y cerdo ) una cebolla , un tomate , medio calabacin , 2 zanahorias medianas , una patata , una rama de apio ,125 gramos de arroz , 2 huevos , 2 dientes de ajo , perejil , pimienta negra molida , cominos , caldo de pollo ( opcional ) sal rosa y agua .

Preparacion : Hacemos las albondigas , echamos la carne picada en un recipiente y añadimos una pizca de sal , 2 dientes de ajo picados , un poco de perejil fresco picado , el arroz y los huevos .

Lo mezclamos todo y damos forma a las albondigas ( no hace falta pan rallado ) y reservamos .

En una olla ponemos agua a calentar una vez empiece a hervir vamos colocando dentro las albondigas una a una para que no se rompan , dejamos cocer unos 3 minutos y añadimos los 2 tomates picados , media cebolla picada , el comino picado , la pimienta negra molida , 2 dientes de ajos cortados , sal al gusto las 2 ramas de apio cortadas y un poco de caldo de pollo si tienes para dar mas sabor y cocinamos 15 minutos .

Pasado este tiempo añadimos las zanahorias troceadas y la patata troceada y dejamos cocer 10 minutos .

Pasado este tiempo añadimos el perjil picado y el calabacin troceado y dejamos cocer 5 minutos mas , apagamos el fuego y esta para servir .

pimientos rellenos

Pimientos rellenos .

Ingredientes : Una cebolla , 2 huevos cocidos , aceite de oliva , sal rosa . una lata de atun en aceite , gambas frescas cocidas y peladas , tomate natural rayado , pimientos de piquillo frescos asados y pelados y las pieles de las gambas y cabezas cocidas y batidas para hacer el jugo .

Preparacion .

cocer 2 huevos y reservar , cocer las gambas y reservar , abrir la lata de atun en aceite y escurrirlo , triturar 2 tomates y reservar , poner a sofreir la cebolla .

Una vez la cebolla esta pochada con aceite un poco de sal le añadimos el tomate y seguimos sofriendo .

Una vez esta sofrito apagamos el fuego .

En ese sofrito añadimos los huevos cocidos bien picados , el atun desmigado , las gambas troceadas , y nos ponemos a rellenar los pimientos de piquillo .

Una vez rellenos los colocamos en una fuente para hornear y le echamos el caldo de las gambas .

Precalentamos el horno a 185 grados durante 5 minutos y introducimos la bandeja de los pimientos 20 minutos y lo tenemos terminado .

Cazuela de mar .

Ingredientes : 2 colas de Rape , una pescadilla mediana , una docena de gambas rojas frescas , medio kg de mejillones , 150 gramos de chirlas ( almeja pequeña ) 2 patatas medianas , harina de trigo , vino blanco , un tomate , media cebolla , un pimiento rojo dulce , 2 dientes de ajo picado , sal rosa del himalaya , aceite de oliva extra virgen , perejil , hebras de azafran , caldo de pescado y pimenton rojo dulce .

Preparacion : Cocemos los mejillones le quitamos la concha yn reservamos .

las almejas las ponemos con agua y sal para que suelten si tubiesen algo de arena .

Sofreimos las gambas y reservamos , en ese aceite sofreimos la cebolla cortada , el ajo picado y el pimiento rojo dulce troceado con una pizca de sal .

Una vez este sofrito añadimos el pimenton rojo dulce y las hebras de azafran y removemos un minuto pasado ese tiempo añadimos un poco de vino blanco , dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos el tomate picado y lo sofreimos y por ultimo le añadimos la harina de trigo lo removemos todo y dejamos reposar unos minutos .

precalentamos el horno a 180 grados unos 5 minutos antes de introducir la cazuela de barro con todo su contenido .

Preparamos la cazuela de barro colocando las colas de rape la pescadilla cortada en rodajas las almejas los mejilloenes las patatas cortadas en rodajas y las gambas que teniamos apartadas .

Una vez todo bien puesto en la cazuela le añadimos el sofrito por encima cubriendo toda la cazuela y por ultimo añadimos el caldo de pescado cubriendo todo el contenido y al horno durante unos 40 minutos .

Y asi queda una vez terminado …

Arroz con costilla y pollo .

Ingredientes : 2 pecchugas de pollo , 150 gramos de costilla de cerdo , una docena de caracoles , curcuma , sal rosa del himalaya , aceite de oliva extra virgen , media cebolla , un tomate , un pimiento italiano . un diente de ajo , un cuarto de pimiento rojo dulce un vaso de 250 ml de arroz redondo ( por ese arroz 4 partes de caldo de carne .

Preparacion : Sofreimos las pechugas de pollo troceadas y las costilla de cerdo troceada añadiendole un poco de sal y apartamos .

En ese aceite sofreimos la cebolla picada , el ajo picado el pimiento verde y rojo cortado en tiras finas añadiendole un poco de sal .

Cuando ese sofrito esta listo añadimos los caracoles el tomate picado y la carne que teniamos apartada y removemos unos 5 minutos a fuego medio .

El caldo de carne con un poco de curcuma lo estamos calentando para añadirlo al arroz .

Una vez el sofrito esta terminado añadimos el arroz y removemos durante un minuto pasado ese tiempo añadimos el caldo de carne que este hirviendo y con una paleta de madera removemos un poco el arroz para que el caldo se asiente bien , dejamos cocer durante 18 minutos y dejamos reposar unos 3 minutos y servimos , muy rico .

Conejo al estilo pueblo .

Ingredientes : un conejo , una cebolla , aceite de oliva , sal , caracoles , un tomate , 50 gramos de harina de trigo , 100 gramos de harina de almendra , 2 dientes de ajo , perejil , nuez moscada y azafran en hebras .

Preparacion : Troceamos el conejo en trozos paqueños sin astillar los huesos le añadimos un poco de sal al gusto y lo freimos en aceite de oliva y apartamos .

En ese aceite sofreimos la cebolla rallada , los ajos bien picados cuando esta dorada la cebolla añadimos el perejil la nuez moscada y las hebras de azafran removemos un minuto y añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo .

una vez bien sofrito añadimos la harina de almendra y removemos hasta hacer como una pasta le añadimos un poco de agua caliente y removemos durante un minuto .

Se pasa el sofrito a una olla y se remueve hasta que hierva en ese momento a se le añade la harina de trigo y medio litro de agua bien caliente y removemos y rectificamos de sal al gusto .

En ese momento añadimos el conejo que teniamos apartado frito y los caracoles previamente cocidos dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio y esta listo para comer … lo dejamos reposar unos 5 minutos ….

La Despensa de Pluma Roja

Mi Cocina